すずきのサフラン風味・サルデーニア風

地中海の南西部に位置するサルデーニア島の高級レストランが発案し、イタリア中で話題になった料理。サフランの色と香りが繊細でエレガントな料理を引き立てています。
すずきから出るうまみを十分に吸ったじゃがいものおいしさもまた格別！

すずきは皮に切れ目を入れ、軽く塩をふり、冷蔵庫に30分ほど入れておく。

じゃがいもは皮をむき、5～6mm厚さの輪切りにする。

フライパンにじゃがいもを並べ、ひたひたの水を注ぎ、サフラン、塩を加え、ふたをして火にかける。

じゃがいもに6～7割ほど火が通ったら火を止め、すずきをのせ、オリーブオイルをふる。

ふたをして再び火にかけ、すずきに火を通す。

器に盛り、イタリアンパセリを飾り、エクストラバージンオリーブオイルをたらす。

●	すずきの皮に切れ目を入れると、火の通りがよくなるだけでなく、身が反らずにきれいに仕上がります。塩は、皮目にもしっかりとふりましょう。こうした何気ない「ひと手間」をかけることで、プロのおいしさと見映えが実現できます！すずきが手に入らない場合は他の白身魚で代用してください。
●	最初にじゃがいもに火を通すときは、6～7割ほどにとどめてください。芯が残っているくらいがベストです。ここで完全に火が入ると、盛りつけるときにじゃがいもがくずれてしまいます。
●	サフランがこの料理の決め手なのですが、なければ、シンプルに塩味で仕上げてもおいしいです。すずきの白とサフラン風味のじゃがいもの黄色のコントラストもまた、この料理の魅力ですから、サフランの代わりにターメリックで色づけするのもよいでしょう。