魚介類からにじみ出るうま味がそのままブイヨンの役目を果たします。 新鮮な魚介類が手に入ったら、ぜひお試しください。 トマトの酸味が料理全体を引き締め、さわやかな風味に仕上がります。

● あさり：250g ● はまぐり：4個 ● ムール貝：4個 ● 有頭エビ：4尾 ● いか：2杯 ● たこ：小1杯 ● たら：4切れ ● ホールトマト：400g ● にんにく：1/2片 ● イタリアンパセリ（刻む）：大さじ1 ● 赤唐辛子：1本 ● オリーブオイル：大さじ2 ● 白ワイン：大さじ2 ● 塩：適量 ● ガーリックトースト：12〜16枚 ● エクストラバージンオリーブオイル：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

あさりは塩水につけて砂抜き処理し、よく水洗いする。他の貝類もていねいに水洗いする。

えびは背ワタをとる。

いか、たこは食べやすく切る。たらは食べやすい大きさに切り、塩をふっておく。

鍋につぶしたにんにくとオリーブオイルを熱し、たらを皮目から焼き、両面をソテーする。

(4)に白ワインを入れ、強火でアルコール分を飛ばす。

(5)に種を取った赤唐辛子、つぶしたホールトマト、貝類、えび、いか、たこを入れてふたをし、5分ほど蒸し煮にする。

(6)の味をみて、必要であれば塩を少々入れる。仕上げにイタリアンパセリを散らす。

フランスパンを5mmの厚さに切って軽くトーストし、表面ににんにくの切り口をこすり風味をつける。

(7)を器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをひとふりし、周囲にガーリックトーストを配する。

	● 新鮮な魚介類の見極めが料理の仕上がりを左右します。 ● 素材の下準備が済めば、半分は完成したも同じ。素材の様子をしっかりチェックして手早く作業しましょう。例えば、貝類は金たわしで洗うと早くきれいになります。 ● 貝類は加熱しすぎると硬くなりがちなので、その点を注意しましょう。 ● 魚介類にエクストラバージンオリーブオイルをふることで、素材の風味がいっそう活きます。