臭みが少なく、魚の中では扱いやすいかじきまぐろ。 加熱すると鶏肉と似た食感があります。 くせのない淡白な味ですが、なす、トマトソース、 ケーパーと合わせてソテーすれば、こく豊かなシチリア風に。

※トマトソースの作り方は「カッペリーニのイタリアンオムレツ」をご覧ください。 ● かじきまぐろ：4切れ ● なす：2個 ● イタリアンパセリ：2枝 ● ケーパー：大さじ1 ● にんにく：1かけ ● 塩・こしょう：適量 ● オリーブオイル：大さじ2 ● 白ワイン：大さじ2 ● トマトソース：200g ● 水：適量 ● エクストラバージンオリーブオイル：適量 ※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

かじきまぐろに塩・こしょうをふっておく。

なすは小口切りにし、イタリアンパセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づいたら(2)のなすを入れてソテーし、軽く塩をふって味を調える。にんにくは取り除き、なすはバットなどにとっておく。

(3)のフライパンにオリーブオイルを加え、かじきまぐろを入れて両面をソテーし、白ワインを加えて熱しアルコール分を飛ばす。

(4)にトマトソースとケーパーを加えてなすを戻し入れ、水を加えて水分を調整し、イタリアンパセリを加え、エクストラバージンオリーブオイルをふりかけて仕上げ、器に盛り付ける。

	● かじきまぐろは脂がのっている白っぽい色の腹身の部分がおすすめです。他の部位よりも柔らかく仕上がります。 ● メイン素材をたらやかれい、豚肉や鶏肉に替えても美味しくできます。ぜひ、お試しください。