サーモンのソテーレモンソース

食べ慣れた鮭がレモンソースでランクアップ。
イタリア料理らしくシンプルな素材と工程なのに、
レモンの酸味とオリーブオイルの香りだけで極上の味が実現します。

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

生鮭に塩で下味をつける。

じゃがいも、にんじんは皮をむき、食べやすい大きさに切ってゆでる。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。それぞれ、塩とエクストラバージンオリーブオイルをまぶし、付け合わせの温野菜として用意しておく。

レモンの半分は搾り、残りは皮と種を除いて、角切りにする

フライパンにオリーブオイルを熱し(1)の鮭の両面を中火でカリッと焼き、白ワイン、レモン汁、レモンの角切り、ケーパーを入れて加熱する。全体に火が回わったら、塩で味を調え、水溶きコーンスターチを加えて仕上げ、水（分量外）を足しソースの量を調整する。

(4)に(2)の温野菜を添えて盛り付け、フライパンに残ったレモンソースをかけイタリアンパセリをふって供する。

●	レモンの果肉と果汁で作るソースが淡白な鮭の持ち味を引き立てます。美味しく仕上げるポイントは、鮭の表面をカリカリにソテーして、うま味を閉じ込めることです。鮭は火を入れ過ぎると身がパサパサになるので、手早く加熱しましょう。