白いんげん豆とパスタのスープ煮

白いんげん豆には、血圧を正常に保ち、過剰な塩分を体外に出すカリウムが豊富に含まれています。
豆とパスタから出たとろみにはおいしさが凝縮されていて、疲れた体にもやさしい一品です。

白いんげん豆をひと晩水に漬ける

鍋にたっぷりの水、にんにく、準備した白いんげん豆を入れて火にかけ、浮いてくるアクをとり、2時間ほど煮てやわらかくなったらゆで汁ごと冷ましておく。

鍋にオリーブオイル、にんにく、セロリを入れて火にかけ、香りが出たら、チェリートマトを加える。

（1）の豆をゆで汁ごと加え、10分ほど煮る。

フェットチーネを手でつぶし、加える。

フェットチーネがやわらかくなったら、塩、黒こしょうで味をととのえる。

器に盛り、バジリコを飾り、エクストラバージンオリーブオイルをたらす。

●	豆は、指でつぶれるくらいやわらかくなるまでゆでます。やわらかく煮た豆とつぶしたフェットチーネから出るとろみがおいしさの決め手になります。水煮の白いんげん豆の場合は、ゆで汁ごと鍋にあけ、さらにやわらかくなるまで煮ましょう。
●	ナポリでは、スープなどの浮き身に使う小さなパスタをいろいろミックスした「パスタミスタ」を使いますが、日本では入手しにくいので、今回はフェットチーネで代用しました。手でつぶして細かくして使うのがポイントです。
●	セロリは茎だけでなく、葉も入れると、香りがよく出るので、必ず使ってください。