リコッタチーズの白、トマトの赤、バジリコの緑、きれいな色あいが印象的なパスタです。 クリーミーな味わいとさわやかさのハーモニーはまさに夏向き！ あらかじめ、リコッタチーズとパルメザンチーズをパスタのゆで汁で軽くほぐしておくのがポイント。 後でパスタと和えるときになじみがよくなります。
トマトは湯むきし、3cm角に切る。バジリコは手でちぎる。
鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を入れ、ズィタ・タリアータをゆでる。
ボウルにリコッタチーズとパルメザンチーズを入れ、パスタのゆで汁を加えて、軽くほぐす。
(1)のトマト、バジリコを加え、塩、白こしょうで味をととのえる。
ゆで上がったズィタ・タリアータを加えて和える。
器に盛り、バジリコを飾り、パルメザンチーズを
リコッタチーズは、イタリアを代表するフレッシュタイプのチーズのひとつ。さっぱりした中にも、牛乳のコクと風味が感じられます。イタリアでは料理や菓子の材料として頻繁に使われていますが、ナポリでは、パスティエラ（小麦の穀粒入りのチーズケーキ）やスフォリアテッラ（貝殻をかたどったチーズパイ）などの伝統菓子が有名です。最近は、比較的大きなスーパーなどで取り扱いがありますので、お試しください。入手できない場合は、裏ごしタイプのカッテージチーズで代用を。