シチリア風なすのパスタ

トマトソースと2種のチーズ（モッツァレラ、パルメザン）を使ったリッチなソースと
、ねじれたショートパスタ「カバタッピ」のからみ具合が絶妙です。
なすとパスタの大きさのバランスがいいのも、おいしさの秘密。旬のなすでお試しください！

※トマトソースの作り方は「カッペリーニのイタリアンオムレツ」をご覧ください。

〈パスタ〉

●	カバタッピ：200g
●	塩：適宜

〈トマトソース〉

●	オリーブオイル：大さじ2
●	玉ねぎ：1/4個
●	トマト水煮（缶）：400g
●	塩：適宜
●	バジリコ：適宜
●	長なす：小さめのもの4個

●	にんにく：1/2かけ
●	オリーブオイル：大さじ2
●	バジリコ：4～5枚
●	モッツァレラチーズ：120g
●	パルメザンチーズ：大さじ2
●	塩：適宜

〈仕上げ〉

●	パルメザンチーズ：適宜
●	バジリコ：適宜

モッツァレラチーズを1cm角に切っておく。鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を入れ、カバタッピをゆでる。

なすは両端を落とし、電子レンジで2分ほど加熱してやわらかくし、2cm×3cmくらいの大きさに切る。

フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出てきたら、なすを加えてソテーし、軽く塩味をつけ、トマトソースを加える。

（3）にゆで上がったカバタッピを加え、火にかけたまま和える。塩味をととのえ、ちぎったバジリコ、パルメザンチーズを加え、仕上げにモッツァレラチーズを加える。

器に盛り、パルメザンチーズをふり、バジリコを飾る。

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カバタッピとはワインオープナーのこと。ねじれた形が、ワインオープナーのスクリュー部分に似ているので、名づけられました。ねじれているだけでなく、表面にも筋が入っているのでソースのからみがとても良く、もちもちした食感がおいしい。ディ・チェコ製品が日本で売られていますが、手に入らない場合は、フスィリ（クルクルねじれたらせん状のショートパスタ）、ファルファーレ（蝶の形をしたショートパスタ）などで代用してください。

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なすは油を吸いやすい野菜。最初に電子レンジにかけてやわらかくしておくと、ソテーするときの油が少なくて済むので、ヘルシーです。