ファルファーレのサーモンクリーム

イタリアでは「ペンネといえばアラビアータ（＝赤唐辛子の辛味が効いたトマトソース）。
ファルファーレといえばサーモンクリーム」というほど、お決まりの組み合わせです。
そのまま食べることが多いスモークサーモンも加熱するとクセが抜けて、
子供たちも食べやすくなります。

〈パスタ〉

鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を加え、ファルファーレをゆでる。

にんにくはつぶし、スモークサーモンは粗みじんに切る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、スモークサーモンを軽くソテーし、にんにくを取り去る。

ブランデーを加え、アルコール分をとばす。

生クリーム、牛乳を加え、軽く煮る（約3～4分）。

ゆであがったファルファーレを加え、火にかけたまま和え、全体に味をなじませ、塩味をととのえる。

器に盛り、お好みでパルメザンチーズをふり、イタリアンパセリを散らす。

●	ファルファーレはリボンの形をした愛らしいパスタ。ゆで方にちょっとしたコツがあります。真ん中が結び目のようになっているため、両側より火が通りにくいのです。かといって、真ん中までしっかり火を通してしまうと、ゆで過ぎになってしまうので、両側の部分に火が通り、真ん中が少し固いくらいで引き上げるのがコツです。
●	ファルファーレが手に入らなければ、ペンネでもOK。フェットゥチーネなどの幅広めんでもおいしくできます。
●	魚の生臭さとチーズが相入れないので、魚介のパスタは普通チーズを入れないのがイタリア流ですが、サーモンのクリームソースに関してはパルメザンチーズを合わせます。なぜか？第1に生クリームとチーズは乳製品同士ですから相性がいい、第2にスモークサーモンは魚臭いというより、燻煙（くんえん）の香りが勝っているから、チーズとも合うのです。とはいえ、ペコリーノのような強いチーズはダメ、マイルドなパルメザンチーズを。