ズッキーニとパルメザンチーズのリングィーネ

じっくりソテーして香りとうまみを引き出したズッキーニがソースとなり、
リングィーネにしっかりからみます。
仕上げに卵黄とパルメザンチーズを加えるので、ヘルシーなカルボナーラ風のパスタに。

〈パスタ〉

鍋にたっぷりの湯をわかし、塩を加え、リングィーネをアルデンテにゆでる。

にんにくはつぶし、ズッキーニは3mm厚さに切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、ズッキーニを加え、しんなりするまでよく炒め、かるく塩味をつける。

ゆであがったリングィーネとゆで汁(大さじ4)を加え、火にかけたまま和え、塩味をととのえる。

火を止め、卵黄、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、余熱を入れる。

器に盛り、薄切りしたパルメザンチーズをのせる。

●	リングィーネは断面が丸いスパゲティに比べ、一定のゆで時間を経ると急にコシがなくなるので、スパゲティよりも少し固めにゆで上げます。リングィーネが手に入らなければ、スパゲティで代用してください。
●	にんにくの香りを移したオリーブオイルでズッキーニをしっかり炒めるのがコツ。ズッキーニの香りとうまみを引き出すために、しんなりして色づくまで火にかけます。
●	卵黄を加えるタイミングも大切。必ず火を止めてから加えます。このとき、お好みで生クリーム(4人分なら大さじ2)をプラスすると、クリーミーに仕上がります。