ミネストローネ

イタリアンスープの代表ともいえるミネストローネ。
ブイヨンやベーコンなどを使わず野菜のうま味を最大限に引き出した
ベジタリアンでも食べられるレシピをご紹介します。

●	玉ねぎ：1/2個
●	にんじん：1/2本
●	セロリ（葉も含む）：1本
●	キャベツ：2枚
●	じゃがいも：2個
●	ブロッコリーの茎やカリフラワーなど：適量
●	ズッキーニ：1本
●	グリーンピース（冷凍でも可）：30g

●	白いんげん豆（缶詰）：50g
●	ホールトマト：200g
●	ほうれん草：1/2束
●	オリーブオイル：大さじ3
●	塩：適量
●	パルメザンチーズ：適量
●	エクストラバージンオリーブオイル：適量

玉ねぎ、にんじんは皮をむき、それぞれ1.5cm角で3mmの厚さほどにスライスする。

セロリは1cm角に切り、葉も乱切りにする。

ブロッコリーの茎は皮をむいて1.5cm角で3mmの厚さに切る。カリフラワーは小房に切り分ける。

キャベツは2cm角に切る。

じゃがいもは皮をむいてにんじんと同じように切って5分ほど水にさらし、水気をきる。

深鍋にオリーブオイルを入れ、(1)～(2)の香味野菜をじっくりと10分ほど炒めてふたをし、野菜がしんなりしてきたら、(3)～(5)の野菜を加えてさらに中火で10分ほど炒め、野菜が隠れる程度の水（分量外）とグリーンピース、白いんげん豆、つぶしたトマトを加え、弱火から中火でふたをして30分ほど煮る。ときどきヘラで混ぜ合わせる。

ほうれん草を熱湯でさっと塩ゆでして冷水にとり、水気を絞って2～3cmほどに切っておく。

(6)の野菜がやわらかくなったら塩味を調え、(7)のほうれん草を加えてひと煮する。器に盛り、好みでパルメザンチーズとエクストラバージンオリーブオイルをふる。

●	野菜の水分を上手に引き出すのがポイント。最初に香味野菜を炒めて香りを出しましょう。弱火から中火でじっくり炒めてから煮込むと風味豊かになります。
●	イタリアンのスープは仕上げにパスタやゆでた米を加えるのが特徴的ですが、それにこだわらず、野菜だけでもかまいません。具だくさんならば、ブイヨンがなくても美味しく仕上がります。
●	グリーンピースや白いんげん豆は冷凍品や缶詰を使うと手軽にできます。