ファルファーレのきのこクリームソース

おなじみのきのこにポルチーニ茸が加われば、いっそうイタリアンテイストに。
数種のきのこのをソテーすることで奥深いうま味が出て、クリーミーなソースと混ざり合います。
寒い季節にはクリームのまろやかさがいっそう美味しく感じます。

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

乾燥ポルチーニ茸をさっと水洗いし、ぬるま湯でもどす。

きのこ類は汚れと硬い石づきの部分を取り除く。しめじ、舞茸は手でほぐし、椎茸、エリンギ茸は食べやすい大きさに切る。

ファルファーレはアルデンテにゆでる。

フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくがうっすらと色づいてきたら、(1)のポルチーニ茸と(2)のきのこ類を加えてしんなりするまで炒め、にんにくを取り出す。

(4)に生クリーム、牛乳、ポルチーニ茸のもどし汁を加え、味をなじませるように軽く煮て、塩味を調整する。

(5)のソースが煮詰まってきたら、(3)のファルファーレを加え、半量のパルメザンンチーズを混ぜ入れて火を止める。

器に盛り、食卓で残りのパルメザンチーズをかける。

●	コースメニューのパスタなので、ファルファーレをひとり分=50gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、80gにして、きのこ類の割合も増やしてお作りください。
●	(1)～(3)までは下ごしらえ、準備です。そこまでできていれば、あとはとっても簡単！　このメニューでのにんにくの役割はきのこ類への風味づけのみ。きのこのソテーが終わったら、取り出すことをおすすめします。にんにくそのものはクリームソースのまろやかさを邪魔することも！
●	ポルチーニ茸のもどし汁にはうま味がたっぷり溶け出していますので、捨てないで活用しましょう。ただし、容器の底にはゴミや汚れが残っていることもありますから、上澄みのところを使ってください。
●	パスタを米に替えれば、リゾットに。その場合は生クリームを半量に、牛乳を増量して加減しましょう。