スパゲティアマトリチァーナ

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

スパゲティをアルデンテにゆでる。

玉ねぎは厚めにスライスする。パンチェッタは拍子木切り、またはスライスにする。

フライパンにオリーブオイルを熱してパンチェッタをソテーし、種を取った赤唐辛子と玉ねぎを加え入れて炒める。

(3)の玉ねぎがしんなりしたら、白ワインとつぶしたホールトマトを加えて煮る。

弱火から中火で5、6分ほど煮たところで味をみて、塩を加減して入れる。

(5)に(1)のスパゲティを入れてソースをからめ、パルメザンチーズの半量を混ぜる。

器に盛り、残りのパルメザンチーズをかける。

●	パンチェッタは「イタリアの塩ベーコン」ともいえる肉の加工品です。塩だけで熟成させ、スモークされていません。パンチェッタが手に入らなければ、市販のベーコンで代用しましょう。
●	ここでは手に入りやすいパルメザンチーズを使っていますが、イタリアではペコリーノチーズを使用するのが一般的です。ペコリーノチーズをお買い求めになられたら、ぜひお試しください。
●	パスタのゆで上がりとソースの仕上がりがほぼ同時。そんなタイミングよさがパスタ料理の決め手です。また、ソースの塩加減は味見をしてから、これも鉄則です。
●	コースメニューのパスタなので、ひとり分=60gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、100g程度に増量し、パンチェッタや玉ねぎ、ホールトマトの割合も増やしてお作りください。