フジッリのプッタネスカタ

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

フジッリを塩を加えた熱湯でアルデンテにゆでる。

赤唐辛子は種を取り、アンチョビは細かく刻む。

黒オリーブは包丁で軽くおさえてつぶし種を取る。ケーパーは洗って酸味を落とす。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、(2)の赤唐辛子、アンチョビ、(3)の黒オリーブ、ケーパーを入れて火にかけ、ていねいに炒める。

(4)の素材から香りが出てきたら、トマトソースを加え5分程度煮込む。

(5)にゆで上がったフジッリを加え入れて混ぜ合わせる。

器に盛り、イタリアンパセリを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをふりかける。

●	にんにくをソテーする場合、一般的には冷たいフライパンに常温のオリーブオイルとにんにくを入れてから火にかけます。この方法を「コールドスタート」といいます。フライパンを熱してからオリーブオイルとにんにくを入れると、にんにくの香りがオリーブオイルに移らないうちに焦げてしまい、苦味だけが出てしまうので、注意しましょう。
●	プッタネスカは“娼婦風”の意。発祥の地ナポリではその由来には諸説ありますが、最も一般的に知られているのは「アンチョビ、黒オリーブ、ケーパーという身近な保存食品だけを使って、娼婦が客にふるまったのが始まり」というものです。
●	フジッリは「糸巻き」という意味のらせん状のパスタ。細かく切った材料を使うと、らせんの中にソースがよくからみます。オイル系やクリーム系など、幅広いソースと合います。
●	コースメニューのパスタなので、ひとり分＝50gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、80g程度に増量してお作りください。