さんまのガーリック風味リングィーネ

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

リングィーネは塩を加えた熱湯で少し硬めにゆでる。

さんまは内臓を取ってきれいに水洗いしたあとで3枚におろし、2cm角に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を取り除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、(2)のさんまを入れ強火にして炒め、塩をふる。

(3)にオレガノと半量のイタリアンパセリを加えて香りをつけ、(1)のゆで汁を加えて火を止め、ソースを調整する。

(4)のフライパンにゆで上がったリングィーネを加えて、弱火でからめ合わせ、残りのイタリアンパセリを散らし、エクストラバージンオリーブオイルをふりかけ、器に盛る。

●	「鳥の舌」や「小さい舌」という意味があるリングィーネは断面がだ円状の乾麺で、強い歯応えが特徴のパスタです。断面が丸いスパゲティに比べ、一定のゆで時間を過ぎると急にコシがなくなるので、少し硬めにゆでましょう。
●	イタリアではさんまは食しませんが、「アグーリア」というさんまに似た青魚はよく食べられています。
●	さんまの下処理はペティナイフを使うと容易です。このメニューではさんまを小さく切り分けるので、身が多少崩れても気にせずに初心者でも気軽に挑戦しましょう。さんまの他に、あじやいわしでも美味しくできますので、お試しください。
●	ここではパスタと組み合わせて紹介していますが、さんまのガーリック風味だけでも、洒落たアンティパストになります。その場合はおろした身を2等分すればよいでしょう。
●	コースメニューのパスタなので、ひとり分＝60gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、100g程度に増量してお作りください。