仔羊肉ラグーソースのミッレリーゲ（リガトーニ）

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

仔羊肉を食べやすく角切りにし、塩・こしょうで下味をつける。フライパンにサラダ油を熱し、肉を強火でソテーする。

別鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りを色づくまで炒め合わせ、(1)の仔羊肉を加える。

(2)に白ワイン、つぶしたホールトマト、塩を入れて煮詰める。煮詰まってきたら途中で湯（分量外）を加減して足し、ふたをして約60分煮込み、ラグーソースを作る。

ラグーソースを煮込んでいる間に、パプリカピーマンを焼く。パプリカピーマンは焼き網にのせ、ときどき回しながら中火でじっくりと表面が黒くなるまで焼く。その後ピーマンを空の鍋に入れてふたをし、15分ほど蒸らしてから、粗熱をとる。
※パプリカピーマンのオイルマリネをご参照ください。

パプリカピーマンを蒸らしている間、塩を加えた熱湯でミッレリーゲ（リガトーニ）を少し硬めにゆでる。

(4)のピーマンの皮をむき、へたやわた、種をとり、ほそ切りにする。

(3)のラグーソースに(6)のパプリカピーマンを加える。

(7)にゆで上がったミッレリーゲ（リガトーニ）を加えて、弱火でからめ合わせて器に盛り、イタリアンパセリとパルメザンチーズ、エクストラバージンオリーブオイルをふりかける。

●	ミッレリーゲは穴あきの筋入りショートパスタで、マカロニの一種。リガトーニと呼ばれるパスタと同じものです。リッチなソースやグラタンなどに向いています。ペンネなどに比べて穴が大きいのが特徴。パッケージの表示時間より短めにタイマーをセットするなどして、早めにゆで加減を確認しましょう。
●	コースメニューのパスタなので、ひとり分＝60gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、100g程度に増量してお作りください。
●	このラグーソースに独特の深みを与えてくれるのが、じっくり焼いてうま味を引き出したパプリカピーマンです。仔羊肉以外に牛肉や豚肉でも美味しくできますので、お試しください。また、圧力鍋を利用すれば、短時間でラグーソースが仕上がります。