ニョッキのトマトソース

〈ニョッキ〉

〈ソース〉

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トマトソース

※トマトソースの作り方は「カッペリーニのイタリアンオムレツ」をご覧ください。

●	バジル：1枝分
●	パルメザンチーズ（すりおろす）：大さじ2

※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。

じゃがいもはよく洗い、鍋に入れて水からゆでる。煮立ったら火を弱めてやわらかくなるまでゆでる。水気をきり、布巾やペーパータオルなどでじゃがいもを包んで、熱いうちに皮をむき、マッシャーや木べらなどでつぶす。

(1)のじゃがいもの粗熱がとれたら、薄力粉、卵黄、パルメザンチーズ、塩、ナツメグを加え入れ、練らないように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。

のし台や大きめのまな板などに打ち粉（分量外）をして、(2)をのせてまとめ、10等分に切り分ける。それぞれを棒状に伸ばして約2cmの長さに切る。

(3)の全体にたっぷりの打ち粉をする。ひとつずつフォークに押しつけて模様をつける。

たっぷりの塩を加えた熱湯で(4)のニョッキをゆで、全部が浮き上がってきたらざるですくい上げて水気をきる。

フライパンにトマトソースとちぎったバジルを加えて火にかけて煮立ったら、(5)のニョッキを入れてからめる。

器に盛り、パルメザンチーズをふって供する。

●	イタリアの中でも、ことにローマの人々のニョッキ好きは有名です。「木曜日はニョッキを」といわれ、聖なる金曜日の前にボリュームあるニョッキを食べるのが習慣になっているほど。ニョッキは庶民のごちそうです。
●	じゃがいもをつぶすのに、便利なのがストレイナーです。ボウルにストレーナーをかけてそこへじゃがいもをおき、木べらで押さえつけてつぶします。
●	ニョッキの生地を切り分けるときは、充分に打ち粉をしましょう。切った後もベタつかないように切り口に粉をまぶしておくと、扱いやすくなります。