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ユニークな食べ物が多い印象の名古屋から、またじわじわと全国に名をとどろかせつつある新定番が「あんかけスパゲティ」。1960年代、ミートソースのスパゲティを名古屋の人たちの好みに合うように改良し、開発されたものだと言われています。
「あんかけ」と言っても、中華風や和風のあんではなく、裏ごしした肉や野菜、そしてトマト味がベースとなった洋風ソースに、片栗粉でとろみをつけたものです。ただし、大量のコショウを加えた辛いソースであることが多く、初めて食べた人は驚くことも少なくないとか。しかし、このあたりがクセになると言われるゆえんでしょうか。
スパゲティの麺は、2mmを超える極太であることが多く、固めにゆであげ、スープにからめる直前に、ラードなどの油で炒めるので、かなりコッテリしています。具は、赤いウインナーソーセージ、タマネギ、ピーマンなどが一般的ですが、豚肉を炒めて卵にからめたもの（ピカタ）や、ベーコンとキャベツのソテーなどメニューは豊富で、そのうえ、ミートボールや目玉焼きなど、自由に選んでトッピングできるのも魅力のひとつ。多くのお店で、麺の量が選べるのも人気の秘訣です。
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