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信州と言えば「蕎麦の国」というイメージがありますが、長野市や松本市は世帯当たりの小麦粉の消費量が多い都市として知られています。考えてみると「おやき」や「ほうとう」など、信州には小麦粉を使用した郷土料理が豊富です。「ニラせんべい」もそのひとつ。かつては農繁期の休憩時や子どものおやつなどとしてよく食べられました。「おやき」ほどメジャーな存在とは言えないものの、今でも根強い人気があるそうです。
「ニラせんべい」のつくり方はいたって簡単で、水で溶いた小麦粉に刻んだニラをどっさり混ぜ込んでフライパンで薄く焼くだけ。せんべいというよりは、お好み焼きや韓国のチヂミに近いものです。生地に味付けをする場合と、焼き上げた後に味付けする場合、その両方の場合とがあります。味付けは家庭によって異なり、しょう油やソースで食べることもありますが、味噌味や砂糖しょう油などで甘めに仕上げるのは信州ならでは。ニラではなく、ナスを具にした「ナスせんべい」も人気です。
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