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1859年、日本で初めての貿易港として函館港が開港すると、函館には欧米をはじめ、さまざまな海外の文化が流入するようになりました。「函館ラーメン」は、この開港以降、昆布や乾物などを買い付けにきた華僑を通じて伝えられたようです。「函館ラーメン」と言えば、やはり「塩」。どんぶりの底が透けるような澄んだスープに、やや細めのちぢれが少ない麺がからみます。具は、チャーシュー、メンマ、ネギといたってシンプル。あっさり系の代表格のようなラーメンで、ついつい最後の一滴までスープを飲んでしまいます。 いまは各地のご当地ラーメンと同様、函館ラーメンも多様化していますが、オリジナルはこの澄んだスープ。豚骨を沸騰させることなく静かに、しかも丁寧にアクをとりながらスープをとります。煮たぎらせると、ゼラチンが溶け出して濁ってしまいますから、あくまで弱火で、じっくりと煮込んでいきます。お店によっては、鶏がらや野菜、道産の昆布などを使用しているようですが、味付けが塩だけなので、ダシの味わいが生きています。 函館と言えば、イカソーメンや新鮮な魚貝の刺身やお寿司が連想されますが、そんなぜいたくの合間に、あっさり、さっぱりの塩ラーメンをご賞味してみてはいかがでしょうか？ |
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