写真提供：群馬観光物産プラザ 「おきりこみ（お切り込み）」「にぼと（煮ぼうとう）」とも呼ばれる「おっきりこみ」は、群馬県や埼玉県北部（特に秩父地方）の年配の方には懐かしい郷土料理です。「かかあ天下とからっ風」が有名な上州。働き者のお母さんたちが農作業を終えた後に、畑の野菜と、かの地で採れた良質な小麦粉でつくった太い麺を、いろりの大鍋の中に切っては入れ、切っては入れしたのが、その始まりと言われます。 山梨の「ほうとう」と同様、耳たぶよりも固いくらいにこねた生地をいったんねかせ、うどんよりも幅広に切った麺を、野菜と共に鍋の中に直接入れて煮込んでいきます。生地をこねるときに塩を加えないのは、すいとんやほうとうと同じ。このためグルテンの形成がゆるやかになり、うどんよりもモチッとした食感に。また、麺には野菜の汁がしみこみ、汁のほうにはとろみがついて、冬にはもってこいのアツアツの鍋物になります。 ほうとうとのちがいは味付け。ほうとうがみそ仕立てメインなのに対し、おっきりこみはみそ味のほか、しょう油味に仕立てることも多いようです。また、ダイコンやニンジン、サトイモ、ゴボウ、ネギなど種種雑多の野菜を入れるのは同じですが、ほうとうのようにカボチャやアズキを入れることはあまりないようです。 「けんちんうどん」も見た目は似たような感じですが、麺を別にゆでるけんちんうどんに対し、おっきりこみは生のまま汁で煮込みます。一口すすれば、おっきりこみはトロッとしていて、まるでちがったものに感じられるでしょう。