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栃木県佐野市と言えば「佐野厄よけ大師」が有名ですが、最近はご当地ラーメンも人気で、市内200軒以上ものお店で食べられるという「佐野ラーメン」（佐野市では「佐野らーめん」という表記が一般的）を求めて訪れる観光客が多くなっています。
ここ佐野市は、「出流原（いずるはら）弁天池湧水」が日本名水百選にも数えられているとおり、清らかな水系に恵まれています。また、良質な小麦粉がとれたため、おいしいラーメンづくりのための好条件がそろっており、大正の初めごろにはすでに現在の「佐野ラーメン」の原型となるラーメンが食べられたと言います。
その特長は、何と言っても、青竹打ちのちぢれ麺にあります。中国広東省出身の職人から伝えられたというその技術は、長い青竹に片足をかけながらリズムよく生地をのばしていくもの。この製法により、生地に多くの水分を封じ込めることができ、生地の中には無数の気泡ができます。このため、独特の舌触りとコシの強さが生まれます。澄んだスープは、鶏ガラなどがベースのしょう油味。あっさりとしていて飽きがこず、食感豊かな麺とよくマッチします。 |
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