「きつねうどん」は明治時代、大阪に開業したうどん屋さんが「いなり寿司」を参考にして考案したと言われています。しょう油とみりんで煮含めて、ふっくらやわらかく仕上げた大きな油揚げがうどんにのっかります。讃岐うどんなどに比べるとやわらかめの麺、甘辛い油揚げ、そして関西ならではのつゆが絶妙な取り合わせ。特に、鰹節や鯖節、昆布などのだしが利いたつゆは、最後まで飲み干したくなる味です。うまい、安い、早い──その合理的なところがいかにも大阪らしく、大阪を訪れたらとりあえず一杯、という方も少なくないでしょう。 ところで大阪で「きつね」と言えば、それは「きつねうどん」のこと。関東で言う「きつねそば」（油揚げ入りのそば）は、大阪では「たぬき」と呼ぶことが多いようです。揚げ玉（天かす）が入る関東の「たぬきうどん」は、大阪では「ハイカラうどん」と言うことがありますが、そもそも天かすは無料サービスのお店が多いので、「すうどん（かけうどん）」ということで事足ります。一方、京都で「たぬき」と言うと、刻んだ油揚げ入りのあんかけうどんを指すことが多く、刻んだ油揚げが入ったうどんは、大阪では「きざみうどん」‥‥なかなかややこしい話です。