兵庫県を中心とした地域では、お好み焼きのことを「にくてん」と呼ぶことがあります。見た目は大阪風のお好み焼きと何ら変わらないようですが、つくり方が異なります。にくてんは、大阪のお好み焼きのように小麦粉の生地を具と混ぜ込んで焼くのではなく、鉄板の上にのばした生地の上に、キャベツ、ネギ、肉と具を乗せていき、上から生地をかけて、ひっくり返すという、どちらかと言えば、広島風のお好み焼きに近いつくり方です。 中にはさみこむ具材で特長的なのは、牛すじとこんにゃくを煮込んだ「すじこん」。そばめし発祥の地として知られる神戸長田界隈では「ぼっかけ」と呼ばれ、酒の肴、うどんやカレーのトッピングとして人気が高い料理です。また、高砂市のにくてんには、角切りにしてゆでたじゃがいもが入ることが多く、そのほくほくとした食感が高い人気を誇っています。 ところで、肉の天ぷらでもないのに、なぜ「にくてん」なのかと言うと、「天かす」を使うから、油をひいて焼くのが「天ぷら」を連想させるから、ひっくり返すから「転」などと、諸説あるようです。