写真提供：沖縄観光コンベンションビューロー 沖縄で「そば」と言えば、「沖縄そば」。かつては「支那そば」と言われていたとおり、中国の食文化の影響を受けたものですが、現代では「すば」と呼ばれることも多いようです。 「そば」と言っても、蕎麦粉はいっさい使いません。麺は、小麦粉に灰汁（現在ではラーメンのように、かんすいを使用することが多い）を混ぜて練り、きしめんのように平たく製麺したもの。麺を茹でたら、熱いうちに油をまぶしてから冷まします。食べるときにもう一度茹でて表面の油を洗い、とんこつ、鰹などでとった澄んだスープをかけていただきます。鰹の香りがただようスープはあっさりめ、麺にはコシがきいています。具の定番は、豚の三枚肉、かまぼこ、青ネギなど。紅ショウガも欠かせないところです。たいていのお店にはコーレーグスという、赤とうがらしを泡盛に漬け込んだものが置いてありますが、かけすぎは禁物。豚のあばら肉がのる「ソーキそば」、豚足がのる「てびちそば」、豚の内臓がのる「中身そば」、ヨモギがのる「フーチバーそば」など、沖縄らしい食材をのっけて楽しい、庶民のための麺料理です。