写真提供：大分県 大分県を中心に九州全域で食べられる「だんご汁」。地元では「だご汁」と呼ばれることもあるこの郷土料理は、甲州の「ほうとう」や、上州の「おっきりこみ」とよく似た汁料理。小麦粉を耳たぶほどの固さにこね、よくねかせた生地を、うどんよりも幅広に切り、さまざまな具材と共に味噌味に仕立てます。 ゴボウ、ニンジン、サトイモ、ダイコン、カボチャ、レンコン、ネギ、シイタケといった季節の野菜や、豚や鶏などのお肉をたっぷり使い、栄養満点。家庭によってレシピは異なりますが、煮干しのだしや麦味噌を使うことが多いようで、大分特産のかぼすをちょっとしぼったり、柚胡椒をピリッときかせたりするのも九州らしいアクセントと言えます。 大分には、「だんご汁」よりも生地を細長く仕立てた「鮑腸（ほうちょう）」と呼ばれる汁料理も伝わっています。これは、鮑（あわび）の腸が大好物だった豊後の国主、大友宗麟（そうりん）に、鮑が入手できないときに小麦粉の生地で代用したものを供したのが始まりと言われます（「ほうとう」が変化して「包丁」になったという説もあります）。