写真提供：青森県東京観光案内所 ひっつみの語源は「引っ摘む」。つまり、水でこねた小麦粉を食べやすい大きさに「ひっつんで」、だし汁の中に投げ入れて、具とともに煮込んだものがひっつみの正体。青森県南部から岩手県北部にかけて伝わる郷土料理で、「すいとん」の一種と言ってよく、地方によっては「とってなげ」「つめり」「はっと」などとも呼ばれます。 だしは川魚や昆布など、味付けはみそやしょう油、具材はニンジン、ゴボウ、ダイコン、ネギなど、地方や家庭によってさまざまで、カボチャやアズキ、カニをメインにした地方もあったようです。ただし、耳たぶほどの柔らかさに小麦粉をねった「ひっつみ」はもちろん不可欠。このひっつみが、だし汁を吸って味わいをかもし、逆に汁にはでんぷんが溶け出してとろみがつき、寒さが厳しい地方には打ってつけの料理として完成されたのでしょう。 東北地方北部には、夏に北東からヤマセと呼ばれる季節風が吹いてきます。ヤマセが長く吹く年は冷害に陥ることが多く、米も不作となってしまいます。よってこの地方では、米の代わりに小麦粉やそば粉を使った粉料理が発達したのです。言わば「生活の知恵」として生まれたひっつみですが、その味わいには素朴でしみじみとしたものがあり、岩手ではこの郷土料理を食べさせてくれる料理店も少なくありません。