日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑＞うどんを打とう＞4.団子づくり 生地を袋から取り出したら、軽くこね直します。 生地の端のほうを内側にぐっと折り込み、ちょっとまわしてまた折り込む。生地を立てて、手前のほうに折り込む感じです【写真1、2、3】。この要領で1〜2回転させましょう。うまくいけば、ひっくり返したらきれいな丸になっているはず。この作業をもう1回繰り返します。折り込んだ側には多少しわが残りますが、かまいません（しわは少ないほうがベターですけど）。 中もみは、麺棒で伸ばしやすくするための作業なので、あまり力を加える必要はありませんが、ゆるんだグルテンをきたえなおして、コシを出す意味合いもあります。 形をととのえた生地は、再びビニール袋に入れてねかせます。時間は、10〜20分程度。先ほどと同じように、指で押して頃合いをみてみます。