日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑＞ショートケーキをつくろう＞1.まずは準備 ケーキづくりの第一歩は、材料を正確にはかることから。1g単位まではかれる正確なはかりがいいでしょう。分量がちがっていただけで、ふんわりいかないこともあるので、ここは慎重に。 はかりは、器を置いてから目盛りをゼロにできる機能が付いたものが便利です。 新聞紙くらいの大きさの紙を敷いた上で、ふるい器に小麦粉を入れます。そして、紙から20cmくらいの高さに持ち上げて、トントンとたたいて小麦粉をふるいます。 焼き型に生地がくっつかないように、型の内側に紙を敷きます。紙はオーブン用シートやパラフィン紙などを使います。 底面は、焼き型の底に合わせてペンで丸を描き、その内側1〜2mmくらいのところをはさみで切り抜きます。側面は、焼き型の高さに合わせて印を付け、紙を折ってから切ればよいでしょう。 側面はバターを塗ってから、小麦粉をふるっておいてもOKです。 作業に入る前に、これだけの下準備をしておくと、あとで慌てることもなくなります。 ・道具の油分や水分をきれいに拭き取っておく。 （汚れていると、泡立ちがわるくなります） ・卵と牛乳を室温に戻しておく。 ・オーブンを180℃に熱しはじめる。 小麦粉をふるうのは、ダマを取り除き、小麦粉を細かくするためです。この作業を行うと、小麦粉は多くの空気を含むようになります。空気を含むと、粉合わせのときに小麦粉がよく分散され、均一に混ざりやすくなります。そのため気泡が多く残り、ふんわりとした仕上がりになるのです。ていねいにつくるなら、砂糖もふるいにかけておきましょう。