日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑＞中華まんをつくろう＞2.生地をつくる 白菜はさっとゆでてみじん切りにし、ふきんやペーパータオルで水気をよくとっておきます。干シイタケは水でもどしてみじん切りにし、同じくみじん切りにした長ネギ、すりおろしたショウガを合わせておきます。 すべての材料をボールに入れます。ラードは最後に手でつぶすようにして溶かし、そのまま全体をかき混ぜます。にぎるのではなく、開いた手でぐるぐるかき混ぜるようにするのがポイント。全体がまとまり、ねばりけがでてきたらOKです。できあがった餡は、おおよそ8等分（約30g）に分けておきます。 中華まんの餡は、生地を発酵させている間につくることができますが、生地をこねる前につくっておいてもかまいません。生地は発酵させすぎるとよくないので、先に餡をつくっておくと安心ですね。