日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑＞ピッツァを焼こう＞1.こねる ボールに、強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせます。ぬるま湯を加えたら、木べらで混ぜます。ざっと混ぜて、粉に水分がいきわたればOK。木べらについた生地はスケッパーでこそげます。 次は、生地がまとまるまで手で混ぜます。にぎったり、ボールの中で転がすような感じで、生地をひとかたまりにします。はじめはべたべたと手にくっつきますが、ある程度混ぜているうちに次第にまとまってきます。粉っぽさがなくなればOKです。 生地がまとまったら、打ち粉をしたこね板に出し、たたきつけたり、手でのばしたりして、なめらかになるまで生地をこねます【写真4〜6】。こねるときは、「V」の字を描くように、左方向、右方向、交互に生地をのばします。たたくときは、生地の端をもってこね板にたたき、折り返してまたたたきます【写真2,3】。 生地を広げた状態で【1】のボールに戻し、オリーブオイルを加えます。オリーブオイルは2回に分けて加えたほうが、作業がラクになります。まず大さじ1を加えたら、握るようにしてざっくり混ぜ合わせ、残りの大さじ1を加え、よくもみこみます。 再びこね板に出して、キメが細かくなるまでよくこねたら、なめらかな面が表になるように生地をまるめ、反対側はつまんで閉じます。 生地がゆるくてまとまらないときは小麦粉を、逆に粉がいつまでも残るときはぬるま湯を少し足してみてください。小麦粉を足しすぎると生地がかたくなってしまうので、加減をみながら少しずつ足すようにします。