日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑＞クッキーを焼こう＞1.まずは準備 お菓子づくりの基本は、材料を正確にはかることから。1g単位で正確に計量できるデジタルタイプのはかりがあると便利です。 小麦粉のみ（A）は、粉ふるいを使って2回ふるっておきます【写真1〜3】。ココア用の生地（B）は、小麦粉とココアをあらかじめ混ぜておいたものを2回ふるいます【写真4】。同様に、砂糖も1回ふるっておきます。砂糖はゴムべらを使って押すような感じでふるうとよいでしょう【写真5】。 バターは、無塩バターでなくても、手に入りやすい普通のバターでOK。細かく切って室温におき、やわらかくしておきます。卵も室温においておき、よくときほぐしておきます。 小麦粉をふるうのは、ふんわり、サックリと仕上げるためのちょっとしたテクニック。1回目で小麦粉のダマを取り除いて細かくし、2回目で小麦粉に空気を含ませます。