材料は正確にはかっておきます。小麦粉は2回、砂糖は1回ふるっておきます。ココア生地用の小麦粉とココアはあらかじめ混ぜておいたものをふるいます。バターは細かく切って室温におき、やわらかくします。卵も常温におき、ときほぐしておきます。