日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑レシピ＞鶏と梅のかき玉うどん 生うどん   200g〜250g 鶏むね肉   1枚 水   800ml 昆布   3cm 水   適量 薄口しょうゆ   大さじ1.5 みりん   大さじ2 酒   大さじ2 塩   適量 三つ葉   1/2束 梅干し   3個 卵   2個 鶏むね肉・水（800ml）を鍋に入れて、ごく弱火にかける。 沸騰したら5〜10分ほどそのまま煮て、火を止める。鶏肉は水の中でそのまま冷ます。 【2】が冷めたら、鶏肉を取り出して煮汁を一度漉す。昆布と水（合計で900mlになるように）を加えて弱火にかける。沸騰直前で昆布を取り出し、薄口しょうゆ、みりん、塩で味を整える。 【2】の鶏肉をほぐし、3cm長さに切った三つ葉と、種をとって実を包丁でたたいておいた梅干しを和えておく。 うどんはたっぷりのお湯でゆで、流水で洗って表面のぬめりを取る。 【5】のうどんを【3】のつゆの中に入れてあたため、沸騰したら溶き卵をまわしいれる。器に盛りつけ、【4】の具をのせたらできあがり。 鶏肉は水からゆでてだしをとります。煮えたら、そのまま冷ますと肉がパサパサにならず、ジューシー感が残ります。