日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑レシピ＞クリーム明太子うどん 生うどん   200g〜250g A     　明太子   1腹 　生クリーム   大さじ4 　卵黄   2個 　パルメザンチーズ   大さじ2 　黒胡椒   適量 仕上げ用     　パルメザンチーズ   適量 　黒胡椒   適量 　イタリアンパセリ   適量 明太子は包丁で縦に皮を切り、菜ばしの柄のほうでしごくようにほぐす。 Aの材料をボールの中でかき混ぜておく。 うどんをゆでる。ゆで上がったうどんは水にさらさず、熱い状態で2のボールの中に入れて、手早く混ぜる。 器に盛り付け、パルメザンチーズ・黒胡椒・イタリアンパセリをのせてできあがり。 明太子をほぐすときは、包丁でしごくと皮が切れてしまうので、菜ばしを使うとよいでしょう。 熱いうどんをソースに加えたら混ぜるのは手早く。卵黄が固まるのと明太子に火が通ってしまうのを防ぐためです。 パルメザンチーズはかたまりをすりおろして使用しました。粉末のものを使用してもOKです。