日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑レシピ＞オムレット 【スポンジ】 材料とスポンジケーキの焼き方はこちらをご参照ください 【クレープ】 薄力粉 ※ふるっておく。 50g 卵 90g 砂糖 15g バニラエッセンス 少々 牛乳 ※40℃にあたためておく。 100cc バター ※溶かしておく。 15g 【クレーム・シャンティー】 ※ボールを材料に合わせ入れ、氷水をあてて冷蔵庫に入れておく。 生クリーム 200cc グラニュー糖 10g バニラエッセンス 少々 コアントロー 10cc 【その他】 バナナ 3本 レモン汁 1/2個分 アプリコットジャム 適量 スポンジケーキは、15cm丸型で2個焼いておく。 クレープ生地をつくる。ボールに卵をほぐし砂糖を入れて混ぜる。薄力粉を加えてていねいに混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状にする。バニラエッセンスをふり入れ、牛乳、溶かしバターの順に注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる。ボールにラップをして30分ほど休ませる。 クレープ生地を焼く。樹脂加工のフライパンをジュッと音が出るくらい熱して、少量の油を塗り（油をつけたペーパータオルなどで表面を拭く程度がよい）、玉じゃくし1杯分くらいのクレープ生地を一気に流し入れて広げる。フライパンを手早く回し、表面が乾いたら生地の周囲を持ち上げて裏返し、ほんの一呼吸焼き、さましておく。この要領で、6枚焼いてさます。 スポンジはトップの焼き色を切り落とし、1cm厚さにスライスして6枚用意する。1cm厚さの角材などをスポンジの前後において切り分けると、きれいに厚さがそろう。 氷水をあてながらクレーム・シャンティーを泡立てる。ちょっと手応えを感じ、泡立て器からクリームが落ちない程度に泡立てる（九分立て）。 バナナは皮をむき半分にカットしたら、色が変わらないようにレモン汁をふりかけておく。 クレープの表を下にして広げ、アプリコットジャム小さじ1程度を中央において塗り広げる。その上に3のスポンジを重ね、クレーム・シャンティー1/6量をゴムべらで中央におき、そこへバナナをのせて、二つ折りする。同じ要領で6個を仕上げる。 生地が乾きやすいので、食べるまではラップフィルムで包んでおく。 クレープ用の生地ができあがったら30分ほど休ませまることで、焼いたときになめらかでのびがよくなり、破れにくくなります。クレープを焼くフライパン（またはクレープパン）は、スポンジ（15cm）よりもやや大きめのサイズを使うと成形しやすいでしょう。