日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑レシピ＞ねぎ焼き 日清フラワー（薄力小麦粉） 200g かつおだし 400ml 長いも 大さじ3 牛肉（切り落とし） 200g こんにゃく 1/2枚 しょうが 15g キャベツ 500g 青ねぎ（あれば九条ねぎ） 200g 天かす 大さじ4 卵 4個 サラダ油 小さじ1 中濃ソース 大さじ4 青のり 少々 【A】 酒 大さじ3 しょうゆ 大さじ2 砂糖 小さじ2 ボールに、かつおだしと、すりおろした長いもを入れます。ここに、小麦粉を少しずつふり入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。 牛肉は2cm角、しょうがはせん切りにします。こんにゃくは熱湯を通して、1cm角にに切ります。調味料Aで肉としょうがをさっと煮て、肉だけを取り出します。ここのこんにゃくと水大さじ1を加え、3分間煮てから肉を戻し、汁気がなくなるまで煮詰めます。 1人分の生地を器に分け、せん切りにしたキャベツ、天かす、卵を混ぜます。このとき、生地を少し残しておきます（1枚につき大さじ1程度）。 180度にあたためたホットプレートに油をひき、1/4量の生地をまるく広げます。ねぎ（1cm幅の小口切り）と、【2】の具をのせ、上から残しておいた生地をかけます。両面を焼いたら表に返し、ソースを塗って青のりをかけます。お好みで、一味とうがらし（または七味）をふりかけます。 関西で人気の「ねぎ焼き」は、牛すじを使うことが多いのですが、牛肉の切り落としを使えば、素早く簡単に調理できます。ねぎは、甘みが強くてやわらかい九条ねぎがおすすめですが、手に入らなければ青ねぎを使いましょう。ソースではなく、しょう油とレモン汁をかけてもさっぱり、おいしくいただけますよ。