日清製粉グループ本社＞レシピと食の生活情報＞こむぎ粉くらぶ＞粉料理名鑑レシピ＞えびたっぷりの水餃子 【生地】 生地のつくり方はこちらをご参照ください 日清カメリヤ（強力小麦粉） 200g 熱湯 140cc 打ち粉（強力粉） 適量 【具】 むきえび 200g 食塩（むきえび用） 小さじ1/4 豚ひき肉 50g 干シイタケ 3個 タケノコ（水煮） 50g 塩 小さじ1/4 【調味料】 干シイタケの戻し汁 大さじ1 しょうが汁 小さじ1 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 ゴマ油 大さじ1/2 【つけだれ】 しょうゆ、酢、ラー油 適量 「餃子をつくろう」1の手順に従い、餃子の皮をつくります。ただし、少しこぶり（直径7cm）にして、36枚つくってください。 生地をねかせている間に具をつくります。干シイタケは水で戻しておき、軸をとってあらみじん切りにします。タケノコもあらみじんに切り、さっとゆでこぼして水気を切ります。むきえびは背わたをとってあらみじんに切り、ボールに入れ、塩を加えて混ぜ合わせます。ボールにたたきつけるようにして、粘りを出します。 【2】のボールに、ひき肉を含むすべての材料と調味料を加えてよく混ぜ合わせます。トレーに広げて36等分しておきます。 餃子の皮を手の平にのせ、具を中央にのせます。2つに折ってしっかりと口を閉じ、指でつまんで大きめのひだをひとつとります。 たっぷりのお湯を強火でわかし、餃子の粉をさっとはらって落とし入れます。餃子が浮いてきたら3〜4分、中火でゆでてできあがり。ゆで汁ごと器に盛り、たれを添えます。 餃子の本場、中国ではゆでたものが一般的。手づくりの皮は厚くなりがちなので、水餃子にすると、つるるん、もっちりの本格的な味わいになりますよ。ぜひ、お試しください。