プーリア地方を代表するパスタがこの耳たぶ型のパスタ。強力粉を使っているのも特徴的です。トマトソースもおいしかったけど、パスタのお餅のような食感が印象的です。

INGREDIENTI（材料／4人分） （ソース）たまねぎ1/8個、ニンニク1/2個、バジリコ適宜、トマトソース1リットル、オリーブオイル大さじ2、塩適宜、リコッタチーズ適宜（パスタ）強力粉（イタリアには2タイプの小麦粉があり、今回の強力粉にあたるタイプのものを使用しました）400g、大麦粉200g（大麦粉がない場合には強力粉を200g足してください）、水・塩適宜 ママから一言 オレッキエッテはこの地方独特のパスタなの。我が家では昔から強力粉に大麦粉を加えて作るから食物繊維も多く摂れるのよ。きれいな形にするにはちょっと年季が必要ね。ソースとよくからまるからソースは多めに作っておくのがポイント。そしてパスタは固めにゆでるとソースとからめてからちょうどよい固さになるのよ。

ソースを作る。鍋にオリーブオイルを入れて温め、その中にスライスしたたまねぎと皮をむいたにんにくを入れる。

たまねぎに火が通ったらトマトソースを入れて弱火にかける。ときどきかきまぜながら約30分ほど煮込み、塩で味をととのえ、お好みの量のバジリコを入れて、ソースの出来上がり。

パスタを作る。台の上で強力粉と大麦粉を真ん中にくぼみをつくったドーナツ状にして、少しずつ水を加えながらよくまぜていく。

耳たぶより少し固めにまとまるように水の量を加減しながら、手のひらでしっかり練る。

直径1cmほどの太さに伸ばし、さらに1.5cmほどに切っていく。

刻んだパスタをひとつずつ耳たぶ型にしていく。ナイフを使ってパスタを台にこすりつけるようにして奥から手前へゆっくり引くと、パスタがナイフにまとわりつくようになる。それを裏返して耳たぶパスタの出来上がり。

パスタは最低30分程度、長くて半日程度寝かせて、少し乾燥させる。 食べる時は、沸騰させたお湯に塩を入れてパスタを固めにゆで、ソースとまぜて出来上がり。削ったリコッタチーズはお好みで。