日本のイタリア料理店でもおなじみのマルゲリータ。実はナポリ発祥のピッツァでした。ナポリでは家庭でもピッツァを焼くそうで、その人気はやはりマルゲリータがいちばん。アンナさんは慣れた手つきで生地をまとめていたけど、意外と力仕事。でもこんなに簡単にピッツァが作れるなんて大感激です！

INGREDIENTI（材料／4人分） （生地）薄力粉（イタリアには2タイプの小麦粉があり今回は薄力粉にあたるタイプを使用しました）1kg、ビール酵母（イースト菌）25g、水300cc、塩1にぎり（軽量カップの1/2カップ程度）、コーンオイル大さじ3、砂糖小さじ1、卵1個、 （具）トマト・モッツァレラチーズ・パルミジャーノ・レッジャーノ・バジル・オリーブオイル、塩適宜 ママから一言 ナポリでピッツァといえばマルゲリータというほどポピュラーなの。うちでは月に3回は作るわよ。生地作りも難しいことはないし、具をアレンジしたりしてどんどん作ってみてね。

水と塩を中火にかけ、ぬるま湯程度に温める。

薄力粉をドーナツ状にして、真ん中にビール酵母（イースト菌）、コーンオイル、砂糖、卵の順で回りの粉と馴染ませながら入れる。（1）を少しずつ入れながら全体を混ぜていく。

耳たぶより柔らかいくらいになるまで、手のひらで握りつぶすようによくこねる。

まとまった生地を薄力粉を敷いた器にのせ、布をかけて空気の動きがない場所で30分寝かせる。 ※冬はプラスチックのボールに薄力粉を敷いて生地を入れ、スーパーの袋に入れて強く縛り、1時間弱寝かせておくと上手に発酵します。

モッツァレラチーズをひと口大に切っておき、パルミジャーノ・レッジャーノは削っておく。 生地をこぶし大とり、指と手のひらを使って厚さ5ミリくらいの円にのばし、オーブン皿にのせる。

生地の上にトマトを三日月状に切りながらのせていく。あいているところにモッツァレラチーズをのせ、パルミジャーノ・レッジャーノを全体にふりかける。小さじ1程度の塩を全体にふりかけて、バジルの葉をちぎりながらのせ、たっぷりのオリーブオイルをふりかける。

200度に熱しておいたオーブンで15分焼いて出来上がり。