パンを焼いたり、うどんを打ったり、天ぷらのころもにしたり……小麦粉にはいろいろな使い方がありますが、パスタにつかわれるのは、デュラム小麦をあらびきにした「デュラムセモリナ」です。 デュラム小麦は、ケーキや天ぷらなどにつかわれる軟質小麦にくらべ、グルテン（たんぱく質）を豊富に含んでいます。そのおかげでスパゲティやマカロニの、あのシコシコとした歯ごたえがうまれるのです。 デュラム小麦は、そのほかの小麦にくらべると黄色みが強く、あざやかな琥珀（こはく）色をしています。これがパスタの色のヒミツです。 マ・マーの工場でつくるスパゲティやマカロニは、タマゴや添加物はつかわずに、デュラムセモリナと水だけを材料にしています。マ・マーのパスタには、デュラムセモリナの自然の色が生きているというわけです。