パスタの原料、デュラムセモリナは、製粉工場からタンクローリーで毎朝、マ・マーの工場に運ばれてきて、サイロとよばれる貯蔵庫にストックされます。タンクローリーからサイロへは、空気の力で衛生的にデュラムセモリナを輸送します。

作業員が工場にはいる前には、清潔な作業服と帽子とネットを着用します。粘着ローラーをつかって髪の毛やホコリを取りのぞき、エアシャワーをあびます。さらに手を洗って、アルコール殺菌しています。

デュラムセモリナに水をくわえてミキサーに送ったら、よくねって生地（きじ）をつくります。その時間はおよそ20分間。この混練（こんれん）の工程でよく空気をぬいて、パスタに歯ごたえをだします。うどんなどをつくるときには、空気はぬきません。 マ・マーのパスタは、タマゴや添加物はつかわずに、デュラムセモリナと水だけでねって生地をつくっています。 ☆生地づくりの主な工程を、実際の映像で見られるよ。   Windows Media（約750KB）、QuickTime（約890KB）