マカロニをつくる工程も、基本的にはスパゲティとおなじ。生地はダイスの穴から押しだされ、回転刃で同じ長さにカットしますが、マカロニの場合、ダイスの穴がマカロニの種類によってちがいます。マカロニのダイスは、なんと100種類以上もあります。

カットされたマカロニはくっつきやすいので、台を振動させながら乾燥機に送ります。

70度以上の高温、75％くらいの湿度があるトンネルをくぐりぬけながら、およそ5〜7時間かけて乾燥・熟成されます。できあがったマカロニは、クーラーのなかで38度くらいまで温度をさげられ、製品サイロにいったんストックされてから次の工程をまちます。 この乾燥・熟成の温度や湿度、時間のタイミングに、マ・マーの長年のノウハウがいきています。 ☆マカロニづくりの主な工程を、実際の映像で見られるよ。   Windows Media（約660KB）、QuickTime（約1.2MB）