小麦は、粒の硬さによって「硬質小麦」「中間質小麦」「軟質小麦」の３種類に分けられています。これらの小麦はそれぞれ含まれるたんぱく質の量と質が違います。

小麦のたんぱく質はグルテンと呼ばれており、弾力性と粘着性があります。パンがふっくらふくらんだり、うどんや中華めんやパスタのシコシコした歯ごたえはグルテンの働きによるものです。 グルテンを多く含む強力粉からはパンや中華麺、ぎょうざの皮がつくられます。グルテンの量が中くらいの中力粉からはうどんやそうめんがつくられます。グルテンの量が少ない薄力粉からはケーキやお菓子、天ぷらがつくられます。

日本で使われている小麦は、約１割が国内産で、残りの約９割は輸入されています。国別の輸入量は、アメリカ合衆国がもっとも多く、ついでカナダ、オーストラリアという順番です。 つまり、小麦はほとんどがアメリカやカナダやオーストラリアから船で運ばれてくるのです。

そのため、日清製粉鶴見工場は裏側が海に面しており、３万トン級の大型穀物船が接岸できる専用の埠頭が設けられています。船で運ばれてきた小麦は、ここでニューマチックアンローダーという機械で吸いあげられて、サイロと呼ばれる貯蔵庫に収められます。

▲ ページトップへ戻る

｜小麦粉の原料｜小麦を細かくする｜小麦をふるい分ける｜包装・出荷｜安全・安心への取り組み｜環境への対応｜健康で豊かな食生活のために｜