マッコリは韓国の代表的な酒で、日本の濁り酒に近い醸造酒の一種。
原料はおもに米なのだが、一時期、食糧事情の悪化で、代替原料として小麦を用いることが考えられ、小麦マッコリが誕生した。小麦を使った酒は世界でも珍しいが、以来、韓国では発酵に小麦を使う技術が定着している。ある百科事典には、各国の蒸留酒をあげたうちで、韓国の「焼酎」の「原料はマッコリ」とあるがこれは間違いで、マッコリとは酒の名前なのだ。日本風にいえば、米マッコリ、いもマッコリに、小麦マッコリが加わって、3種類のマッコリが飲まれている。
ちなみに酒づくりのポイントになるferment（発酵する）という言葉は、小麦粉にパン種を加えてこねたものがふくらんでくる現象を示すラテン語のフェルウェーレ（沸く）からきている。パンも酒も、もともとヤーウェの神が天から授けてくれたパン種から生まれた仲間だという神話を、韓国の小麦酒、小麦マッコリは思い出させてくれる。 |
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