パスタの種類を数えあげるのは、パンの種類を総ざらえするのと同様、不可能に近い。19世紀にはイタリア人は230〜250種ものパスタを各地で生産していた。いまでは50〜60種に整理されているともいうが、それは市販のもの。家庭の手づくりや地酒ならぬ“地パスタ”を入れれば600種できかぬという人もいる。面白そうな名前を取り出してみよう。
リンゲ・ディ・パッセロ（スズメの舌）
レジネッテ（小王女）
ペンネ（羽毛）
ペンニーニ（ペン先）
ディタリ（指ぬき）
メッツェ・マニチェ（短い袖）
ルマーケ（かたつむり）
ステッレッテ（美しい星）
アネッリーニ（小さな輪）
ファルファッリ（ちょうネクタイ）
ソルプレーゼ（驚き）
ロング・パスタからスープに入れる小型のもの、卵入りなどいろいろ。だいたいの形は名称から想像していただこう。
なお、ひとくちにロング・パスタといってもこれにもいろいろあって、日本でいわゆるスパゲッティと呼ぶものも、細いものから太いものへ次の順になる。
カペッリ・ダンジェロ（天使の髪）
カペッリーニ（細い髪）
ベルミチェッリーニ（とても細い虫）
ベルミチェッリ（細い虫）
スパゲッティ（紐＜スパーゴ＞から転じたもの）
スパゲットーニ |
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