豚肉のスカロッピーネ（薄切りソテー）レモンソース
イタリアでは仔牛肉を使いますが、このレシピでは手に入れやすい豚肉を使っています。
ジューシーに焼いた肉を柑橘系の酸味ですっきりさせ、バターでマイルドに仕上げたレシピです。
材料
2人前
| 小麦粉（薄力粉） | 適量 |
|---|---|
| 豚ひれ肉（ブロック） | 100g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| レモン汁 | 1/2個分 |
| ブイヨン（キューブ・コンソメで代用可） | 1/6個 |
| お湯 | 大さじ1・1/2 |
| 塩 | 適量 |
| バター | 6g（大さじ1/2） |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 1枝 |
| レモン（輪切り） | 2枚 |
作り方
1
豚ひれ肉は１つを25g程度に4等分に切り分ける。
2
1の肉のそれぞれの中央に包丁で切り目を入れ、そこを左右にひらいて、5mmくらいの厚さにたたいてのばす。
3
2の肉に塩（分量外）をふり、両面に小麦粉をたっぷりまぶす。
4
フライパンにサラダ油を熱し、強火で豚肉の色が変わるまでソテーする。
5
フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふきとり、レモン汁を加える。
6
5のフライパンにお湯で溶いたブイヨンを加え、塩を加えて味をととのえる。
7
6にバターを加えて器に盛りつけ、イタリアンパセリをふって、レモンを添える。
- One Point
-
・ソテー用に薄くスライスされた肉を使う場合は、すじの部分に数カ所包丁を入れるだけでOKです。
・肉をソテーした後の余分な油を、キッチンペーパーでふきとることで、さっぱりと風味良く仕上がります。
・お好みでマッシュポテトや焼き野菜を添えると、見た目が華やかに仕上がります。
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