豚肉のロースト

  • 豚肉のロースト
調理時間

90

エネルギー

711kcal

塩分量

1.80g

エネルギー・食塩量は1人分の値です

下準備がすめば、あとはオーブンにお任せできます。
ブロック肉のローストは見た目も豪華で、肉に閉じ込められた濃厚な旨味も魅力です。

材料

2人前

豚ブロック肉(焼豚用肩ロース肉など) 400g
適量
こしょう 適量
にんにく 1/2かけ
ローズマリー 2枝
じゃがいも 2個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1/2個
セロリ(葉・茎) 適量
ローリエ 1枚
オリーブオイル 適量
薄力粉 大さじ1/2
クレソン(飾り用) 適宜
ローズマリー(飾り用) 適宜
A
適量
オリーブオイル 適量

下準備

・豚ブロック肉にネットがかかっていない場合は、タコ糸でしばっておく。
・オーブンの予熱を入れる(250℃)。

作り方

1

豚肉に塩、こしょうをすり込み、ところどころに包丁で切り込みを入れる。皮をむいて細く切ったにんにくと、枝からはずしたローズマリー(半量くらい)を豚肉の切り込みに刺す。

2

じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切って水にさらし、水気をふきとって(A)をまぶしておく。にんじん、玉ねぎは皮をむいて小さめに切り分け、セロリは乱切りにする。

3

天板にオリーブオイル(分量外)を塗り、2の香味野菜をのせ、その上に1の豚肉をのせる。残りのローズマリーと、ローリエをのせ、横に2のじゃがいもをおく。全体にオリーブオイルをかけたら、250℃に熱したオーブンに入れて加熱する。

4

25分くらい経過したら一度オーブンを開け、じゃがいもに火が通っていれば、じゃがいものみを取り出す。豚肉に焼き色がついていることを確認してアルミホイルをかけ、水(分量外)を野菜がひたひたになるくらいまで加えて、さらにオーブンで40分間蒸し焼きにする。

5

豚肉に竹串がすっと入るくらい柔らかくなったら、オーブンから取り出して再びアルミホイルで包み、10分間休ませる。

6

天板に残った香味野菜と汁を小鍋に移し、薄力粉を加えて混ぜ合わせて火にかけ、塩(分量外)で味をととのえ、裏ごしする。

7

5の豚肉を切り分けて器に盛る。じゃがいもと、お好みでクレソンとローズマリー、6で裏ごしたソースをかける。

One Point

・オーブンから出した豚肉はアルミホイルで包んで、10分くらいおいてゆっくりと冷ましてください。そうすることで、余熱で肉汁が落ち着き、肉はしっとり、切り口はピンク色になります。焼き立てを切ると肉汁が流れ出てしまうので、注意してください。

監修:ピッツェリア パルテノペ 渡辺シェフ
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