パンナコッタ

  • パンナコッタ
調理時間

30+

エネルギー

527kcal

塩分量

0.20g

調理時間:冷やす時間を除く

エネルギー・食塩量は1人分の値です

パンナは「生クリーム」、コッタは「火を通す」の意味で、
口当りのなめらかさが人気のデザートです。

材料

2人前

板ゼラチン(粉ゼラチンで代用可) 5g
生クリーム 1カップ(200㎖)
牛乳 1/2カップ(100㎖)
バニラビーンズ 1/2本
砂糖 35g
オレンジ(輪切り) 1枚
ラズベリー 2粒
ブルーベリー 2粒
ミント(飾り用) 2枚

作り方

1

板ゼラチンはたっぷりの水に入れてふやかす。(粉ゼラチンの場合には、メーカーの表記を参照)

2

鍋に生クリームと牛乳を入れ、バニラビーンズのさやを切って、種とさやを鍋に加える。中火にかけ、煮立つ直前に砂糖を加え、よく混ぜて溶かし、火を止める。

3

1のゼラチンの水気を切って鍋に加え(粉ゼラチンの場合にはそのまま加える)、よく混ぜてそのまま10分くらいおいて粗熱をとり、さらに鍋底に氷水をあてて冷やす。

4

3のバニラのさやを取り出し、グラスや型に流したら、冷蔵庫で冷やし固める(3時間)。

5

輪切りを半分にカットしたオレンジと、ラズベリー、ブルーベリー、ミントをそれぞれ飾る。

One Point

・バニラのさやにも香りがあるので、一緒に煮出してください。
・板ゼラチンは水気を切って、柔かくなったゼラチンのみを加えます。加熱しすぎると固まりにくいので、火を止めてから加えるようにしてください。
・タッパーなどの容器に入れて固めるときには、ゼラチンの量を2倍にする必要があります。
・型から取り出すときは、熱いタオルなどを型にあてて少し温めると出しやすくなります。

監修:ピッツェリア パルテノペ 渡辺シェフ
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