トマトソースのニョッキ
ニョッキは、じゃがいもと小麦粉から作る手作りパスタです。
イタリアでは日常的に作られる家庭料理で、意外と手軽に作れます。
材料
2人前
ニョッキ | |
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じゃがいも | 200g |
打ち粉 | 適量 |
パルメザンチーズ | 大さじ1 |
バジル(飾り用) | 適宜 |
<A> | |
---|---|
薄力粉 | 100g |
卵黄 | 1/2個分 |
パルメザンチーズ | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
ナツメグ | 適量 |
トマトソース | |
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玉ねぎ | 1/8個 |
オリーブオイル | 大さじ1 |
トマト缶 | 200g |
塩 | 適量 |
バジル | 適宜 |
作り方
1
<ニョッキ>
じゃがいもはよく洗い、鍋に入れて水からゆでる。煮立ったら火を弱めて、柔らかくなるまでゆでる。水気を切り、ペーパータオルなどでじゃがいもを包んで、熱いうちに皮をむき、マッシャーや木べらなどでつぶす。
2
<ニョッキ>
じゃがいもの粗熱がとれたら、(A)を加えて、練らないように混ぜ合わせながら、ひとまとめにする。
3
<ニョッキ>
大きめのまな板などに打ち粉をして、2をのせて5等分に切り分ける。それぞれを棒状に伸ばして約2cmの長さに切り、生地全体に、たっぷりの打ち粉をする。一つずつフォークを押しつけて、模様をつける。
4
<ニョッキ>
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、3をゆで、全部が浮き上がってきたらザルですくい上げて水気を切る。
5
<トマトソース>
オリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れて火にかけ、玉ねぎが色づくまでじっくり炒める。
6
<トマトソース>
トマト缶をつぶしながら加えて、10分間軽く煮詰め、塩で味をととのえ、ちぎったバジルを加える。
7
4のニョッキを加えてからめる。
8
器に盛り、パルメザンチーズをふり、バジルを飾る。
- One Point
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・このシンプルなトマトソースは、パスタはもちろん、肉・魚・卵・野菜などいろいろな料理に使えます。多めに作って、小分けにして冷凍しておくと便利です。
・ニョッキの生地を切り分けるときは、しっかりと打ち粉をしてください。切った後も、ベタつかないように切り口に粉をまぶしておくと、扱いやすくなります。
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