秋の仙台味噌モンブラン

調理時間: 90分

使用している商品

日清フラワー・バイオレット（薄力小麦粉）

材料

6人分

材料A
さつまいも	250g
りんご	1/3個分（75g）
砂糖	12g
くるみ（炒っておく）	20g
生クリーム	100cc
砂糖	55g
水	110cc
材料B
仙台味噌	6g
砂糖	6g
水	小さじ3/4
材料C
砂糖	8g
仙台味噌	小さじ1/2（2g）
材料D
【スポンジ】
卵	3個
三温糖	100g
仙台味噌	15g
日清フラワー（薄力小麦粉）（ふるっておく）	100g
溶かしバター	40g

作り方

さつまいもは1cm程の輪切りにして皮をむき、ラップをしてレンジで約4分、やわらかくなるまで加熱する。それを熱いうちにフードプロセッサーで撹拌する。鍋に【A】を入れ加熱し、砂糖が溶けたらいもに加え、さらになめらかなペースト状になるまでプロセッサーにかける。

りんごは皮をむき、角切りにして砂糖をまぶし、ラップをかけてレンジで約1分30秒、火が通るまで加熱する。その後ラップをはずし、冷ましておく。むいたりんごの皮は小さめの葉形に包丁で切り、これを12枚作る。

ボールに卵と三温糖を入れ、ハンドミキサーでもったりとするまでしっかりと泡立てる。生地から大さじ1ほどすくいとり、仙台味噌と合わせ、また生地にもどし全体を混ぜ合わせる。小麦粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜ、溶かしバターも加える。全体的にツヤがでてきたら、オーブンシートをひいた天板に流し入れ180℃のオーブンで約12分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。

耐熱容器に【B】を入れて混ぜ合わせ、レンジで30～40秒、ふつふつとして香ばしい香りがしてきたら取り出し、くるみをからめて冷ます。粗めに刻んでおく。

生クリームは冷水にあてて、まず6～7分立てにする。そこから3/5量を別のボールに移し、（2）のりんごを汁ごと加える。残りのクリームには【C】の砂糖を加え8分立てにし、【C】の仙台味噌を加える。

（3）のスポンジを直径6.5cmの円形にくり抜き、これを12枚作る。2枚1組とし、（5）の味噌クリームをぬる。そのスポンジの上に、星型金口の絞り袋に入れた（1）のいもペーストを大きく円をかくように周りに絞り、重ねていき、ある程度高さが出たら、その中に（5）のりんごクリームを入れる。さらに、そのうえをふさぐようにいもペーストを絞り出して山形にする。その上に（4）のくるみを飾り、（1）のりんごの皮を右上に2枚、少しずらして飾る。

One Point: 第37回FHJ-日清製粉グループ「全国高校生料理コンクール」最優秀賞
宮城県第一女子高等学校3年佐藤瞳さんの作品

使用した食材への思いや工夫のポイント
塩辛さが特長の仙台味噌をお菓子に加えたら、甘辛いおいしいものになるのではないかと思い作りました。ポイントは、くるみ味噌やりんごで味と食感にアクセントをつけたこと、甘味とからみのバランスを良く仕上げたこと、秋の食材を使用し、飾りに紅葉をイメージした葉形のりんごの皮を飾ったことです。